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关于面粉使用的简单介绍

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关于面粉使用的简单介绍

发布日期:2017-02-22 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

面粉的使用有哪些?和湖北面点厂家-湖北稼轩康农业发展有限公司的小编简单了解。


面条:在面粉中加入约1/3的冷水,搅拌均匀,醒面20分钟后压成面片,然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片,切条即可。若用手擀面,面团可和的稍软一些。煮面时,可在水面加一汤匙油,面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。


饺子:制作饺子时,和面加水量介于馒头和面条之间约为45%。煮饺子时先敞锅煮皮,皮熟后,再盖锅煮馅,温度上升,馅易煮透,这就是人们常说的“敞锅煮皮,盖锅煮馅”。


自发粉的使用:在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15—20分钟即熟;使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷; 若使用富强粉制作馒头,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟。


加水量:制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。

湖北面点厂家.jpg

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