制作油酥面团的注意事项有哪些

发布日期：2020-12-20 00:00 来源：http://www.jiaxuankang.com 点击：

要想制作成各种面点小吃，你需要学会怎么制作面团，下面就和特色面点小编一起了解油酥面团是怎么制作的吧！

特色面点

调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。

制作酥皮类食品还要注意“包酥”这个环节。包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工几个或几十个制品。小包酥：就是一次包一个或几个。它是根据制品的数量、质量要求来决定。包酥要注意擀制要均匀，少用生粉，卷紧，盖上湿布等，每个环节都要掌握好，这样才能制出好的制品来。

加工酥皮类制品还分为：“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”。

暗酥：就是酥层在里边，外面见不到，切开时才能见到，如酥饼、叉子饼等。

明酥：就是酥层都在表面，清晰可见，如千层酥、兰花酥、荷花酥等。

半明半暗酥：就是部分层次在外面可见，如蛤蟆酥、刀拉酥等。