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制作油酥面团的注意事项有哪些

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制作油酥面团的注意事项有哪些

发布日期:2020-12-20 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

要想制作成各种面点小吃,你需要学会怎么制作面团,下面就和特色面点小编一起了解油酥面团是怎么制作的吧!


特色面点


调制油酥面团时要注意几个问题:用植物油和动物油调制应有所区别,因为动物性油脂易凝固,浓度大,可多加一些,否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油,所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是:干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中,油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致,否则不宜操作,影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制,起酥性更好。

油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是:把干油酥包入水油酥中,经过擀卷,使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同,干油酥被水油面层层隔离,形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次,达到酥松的效果。

制作酥皮类食品还要注意“包酥”这个环节。包得好坏,能直接影响制品的质量,具体分为大包酥和小包酥。大包酥:就是一次加工几个或几十个制品。小包酥:就是一次包一个或几个。它是根据制品的数量、质量要求来决定。包酥要注意擀制要均匀,少用生粉,卷紧,盖上湿布等,每个环节都要掌握好,这样才能制出好的制品来。

加工酥皮类制品还分为:“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”。

暗酥:就是酥层在里边,外面见不到,切开时才能见到,如酥饼、叉子饼等。

明酥:就是酥层都在表面,清晰可见,如千层酥、兰花酥、荷花酥等。

半明半暗酥:就是部分层次在外面可见,如蛤蟆酥、刀拉酥等。

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