季节和温度的变化对面食制作的影响

发布日期：2020-10-28 00:00 来源：http://www.jiaxuankang.com 点击：

面食是指主要由面粉制成的食品。世界有不同类型的面食。中国的糕点小吃历史悠久，口味各异，种类繁多，主要包括面条，馒头，花卷，油条，饼干，饺子，包子，凉皮，馄饨，麻花等。在温度迅速升高的季节中，在金丝饼面食制作过程中，面团会发粘，并且熟食效果不佳。由于温度对生面团和生面团醒发过程有影响，因此对此情况进行了长时间的研究。造成较大的影响。在揉捏过程中，如果面团温度过高，面团会发粘。

金丝饼

对于制作making头时需要打样的生面团，生面团的温度应控制在约30度。因此，在将面条加水时可以适当地调节水温。冬天可以用温水制作面条。自来水可以在春季和秋季直接用来制作面条。使用较低温度的水（如果可能，在水中添加冰块以调节温度），以确保在捏合过程结束时温度在30度左右。

对于不需要打样的面团，例如面条，不论季节如何，在制作面条时都应使用低温水。水温越低，面条制作越有利。将面条与冷水或冰水混合可以使面团变硬变白。发酵过程中还应适当控制面团的温度。对于使用特殊设备（如醒发箱进行生面团发酵），应在冬季控制时间和醒发温度。除夏季控制温度外，应缩短醒发时间，以免过度发酵，否则会影响熟食的结构和颜色。

对于非温度和湿度自动控制设备，必须手动控制打样。温度可以通过室内温度计控制。冬季延长打样时间，夏季缩短打样时间，以防止过度打样。