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金丝饼是一种传统的中国糕点,以其松脆、香甜的口感,深受消费者的喜爱。在生产金丝饼的过程中,需要注意一系列技术要求,以确保生产的质量和口感符合标准。本文将介绍金丝饼的生产技术要求,以便生产厂家可以更好地掌握该过程,提高产品质量。
一、原料选择
生产金丝饼的原料包括低筋面粉、白糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、盐、牛奶和糖粉等。在选择原料时,应尽量选用好食材,以确保糕点的质量和口感。此外,需要注意以下几点:
1、低筋面粉:应选用好的低筋面粉,具有较好的弹性和延展性,使面团更易于加工。
2、白糖:应选用细腻的白砂糖,能够更好地与黄油混合,起到增加口感、改善颜色的作用。
3、鸡蛋:应挑选品质较好、外壳完整、鸡蛋清、蛋黄分明的新鲜鸡蛋,以保证糕点的口感和颜色。
4、黄油:应选用好的黄油,并在室温下软化,以方便混合。
5、牛奶:应选用新鲜的全脂牛奶,增加面团的柔软度。
6、泡打粉:应按比例加入,增加糕点的松软度和口感。
二、生产工艺
1、制作面团:
(1)将低粉面、泡打粉、盐一并过筛,备用。
(2)黄油室温软化,加白糖打匀。
(3)将打匀的鸡蛋打匀后倒入黄油糖中,继续打至混合均匀,成糊状。
(4)拌入过筛的低粉面,牛奶,揉成成一个不开裂的面团。(注意不要揉得过久,以免面团过于硬挺)
(5)将面团包裹在保鲜膜中,冷藏30分钟。
2、制作金丝饼:
(1)将面团从冰箱中取出,轻轻按压,冷藏硬度不宜太大。
(2)将面团在面板上擀成薄片。
(3)切割成长度为7-8厘米,宽度为3-4厘米的馅饼形面片。
(4)加入金丝,边缘蘸上鸡蛋液,两端压紧以封口。
(5)铺上铺上烤盘,【180℃】预热好烤箱,烤约【15】-【20】分钟。烤至金黄色即可。
三、质量控制
在生产过程中,需要花费充分的注意力,控制以下几个方面的质量:
1、口感:金丝饼的口感应该松脆、香甜,且不宜过甜。
2、形状:金丝饼的形状应该匀称、平整,不宜过厚、过薄、过曲。
3、颜色:金丝饼的颜色应该金黄均匀,不宜过深或过浅。
4、香味:金丝饼的香味应该浓郁,能够吸引消费者。
需要注意的是,金丝饼的生产技术要求是比较严格的,因此生产厂家需要充分沟通,确保每一位工人对要求的理解是一致的。只有不断掌握金丝饼生产技术,并且不断加以改进和提升,才能够生产出更加优质、口感更佳的金丝饼产品。