金丝饼的生产技术要求

金丝饼是一种传统的中国糕点，以其松脆、香甜的口感，深受消费者的喜爱。在生产金丝饼的过程中，需要注意一系列技术要求，以确保生产的质量和口感符合标准。本文将介绍金丝饼的生产技术要求，以便生产厂家可以更好地掌握该过程，提高产品质量。

一、原料选择

生产金丝饼的原料包括低筋面粉、白糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、盐、牛奶和糖粉等。在选择原料时，应尽量选用好食材，以确保糕点的质量和口感。此外，需要注意以下几点：

1、低筋面粉：应选用好的低筋面粉，具有较好的弹性和延展性，使面团更易于加工。

2、白糖：应选用细腻的白砂糖，能够更好地与黄油混合，起到增加口感、改善颜色的作用。

3、鸡蛋：应挑选品质较好、外壳完整、鸡蛋清、蛋黄分明的新鲜鸡蛋，以保证糕点的口感和颜色。

4、黄油：应选用好的黄油，并在室温下软化，以方便混合。

5、牛奶：应选用新鲜的全脂牛奶，增加面团的柔软度。

6、泡打粉：应按比例加入，增加糕点的松软度和口感。

二、生产工艺

1、制作面团：

（1）将低粉面、泡打粉、盐一并过筛，备用。

（2）黄油室温软化，加白糖打匀。

（3）将打匀的鸡蛋打匀后倒入黄油糖中，继续打至混合均匀，成糊状。

（4）拌入过筛的低粉面，牛奶，揉成成一个不开裂的面团。（注意不要揉得过久，以免面团过于硬挺）

（5）将面团包裹在保鲜膜中，冷藏30分钟。

2、制作金丝饼：

（1）将面团从冰箱中取出，轻轻按压，冷藏硬度不宜太大。

（2）将面团在面板上擀成薄片。

（3）切割成长度为7-8厘米，宽度为3-4厘米的馅饼形面片。

（4）加入金丝，边缘蘸上鸡蛋液，两端压紧以封口。

（5）铺上铺上烤盘，【180℃】预热好烤箱，烤约【15】-【20】分钟。烤至金黄色即可。

三、质量控制

在生产过程中，需要花费充分的注意力，控制以下几个方面的质量：

1、口感：金丝饼的口感应该松脆、香甜，且不宜过甜。

2、形状：金丝饼的形状应该匀称、平整，不宜过厚、过薄、过曲。

3、颜色：金丝饼的颜色应该金黄均匀，不宜过深或过浅。

4、香味：金丝饼的香味应该浓郁，能够吸引消费者。

需要注意的是，金丝饼的生产技术要求是比较严格的，因此生产厂家需要充分沟通，确保每一位工人对要求的理解是一致的。只有不断掌握金丝饼生产技术，并且不断加以改进和提升，才能够生产出更加优质、口感更佳的金丝饼产品。