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面点和面温度很重要

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面点和面温度很重要

发布日期:2021-02-18 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

在不同的季节温度进行和面,有不同的操作技巧,下面就和湖北稼轩康农业发展股份有限公司一起了解下面三种情况如何和面

天气炎热时和面

1.如果温度超过30℃,则将面条与冷水混合。

2.酵母的添加量为0.5%(面粉的重量),如100克普通面粉,添加0.5克酵母。

3.添加的水量为45%(面粉的重量),例如100克普通面粉和45克水。


湖北稼轩康农业发展股份有限公司


4.加水将面粉搅拌成絮状,然后在拌面之前撒在酵母中,以免在拌合过程中产生二氧化碳气体。首先用手工制作一个略微光滑的面团,用湿纱布或保鲜膜盖住它,静置一会儿,然后制作一个光滑,有弹性,不粘,柔软而硬的馒头面团。需要面筋和淀粉来充分吸收水分。里面没有干面粉。

5.如果要添加适量的砂糖,食用油和盐,可以先将其添加到水中,搅拌使其融化,然后再添加到面粉中。

特别说明:

(1)如果要使馒头有嚼劲并分层,请适当减少添加的水量,并使用高筋面粉。

(2)如果您想要馒头柔软而有嚼劲,请使用高筋面粉或中筋面粉。

(3)如果要使馒头变软,请适当增加水量,并使用中筋面粉或低筋面粉。

天气暖和的时候和面

1.初夏空气温暖,温度低于30℃。用冷水混合面条。

2.酵母的添加量为0.8%(面粉的重量),例如100克普通面粉,添加0.8克酵母。

3.添加的水量为45%(面粉的重量),例如100克普通面粉和45克水。

4.将酵母和面粉混合后,加水,用筷子搅拌成絮状面团,用手使面团略微光滑,用湿纱布或保鲜膜覆盖,静置一会儿,然后混合变成光滑而有弹性的表面。非粘性,软硬的馒头面团需要面筋和淀粉来充分吸收水分,面团中没有干面粉。

5.如果要添加适量的砂糖,食用油和盐,可以先将其添加到水中,搅拌使其融化,然后再添加到面粉中。

天气凉时做面条

1.在春季,秋季和冬季,当温度低于20℃时,请用温水将面条混合。

2.酵母的添加量为1%(面粉的重量),例如100克普通面粉,添加1克酵母。

3.添加的水量为45%(面粉的重量),例如100克普通面粉和45克水。

4.将酵母和面粉混合后,加水,用筷子搅拌成絮状面团,用手使面团略微光滑,用湿纱布或保鲜膜覆盖,静置一会儿,然后混合变成光滑而有弹性的表面。非粘性,软硬的馒头面团需要面筋和淀粉来充分吸收水分,面团中没有干面粉。

5.如果要添加适量的砂糖,食用油和盐,可以先将其添加到水中,搅拌使其融化,然后再添加到面粉中。

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