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馒头冷却你知道几种

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馒头冷却你知道几种

发布日期:2021-02-11 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

刚蒸出的馒头,由于自身的温度和水分含量都比较高,需经过一定程度冷却,才能进行包装销售。湖北面点厂家发现适当的冷却条件可以明显缩短馒头的冷却时间,提高生产效率,同时馒头表皮变得相对干燥、有韧性,在包装运输过程中不易出现破皮、皱皮和变形等现象,保持一个较好的外观。怎么进行馒头的冷却呢?本文为大家介绍几种方法:

在面粉中加入白糖,然后用温水进行搅拌,这样不仅有利于面团的发酵,蒸出来的馒头也会变得更蓬松,香软,还能延长馒头变硬的过程。在发酵过程中,我们可以选择其他不同种的配料,比如就有网友分享说可以加入糖,盐,花生油以及酵母,也可以让馒头变得很松软。


湖北面点厂家


冷却和保存

蒸熟的馒头要及时冷却,避免粘连。采用自然冷却或风扇冷却,冷却到馒头互不粘连即可。

1、常温保存

在常温下,馒头表面水分蒸发干缩(干硬),会使馒头表面变硬。因此,馒头在常温下存放,必须进行简易包装,防止表面水分蒸发。在常温下,馒头可以存放1~2天。

2、冰箱冷藏

馒头中的直链淀粉变硬,会使馒头变硬。馒头中直链淀粉变硬快的温度为2℃~4℃,冰箱冷藏室的温度为1℃~8℃。因此,把馒头不能放冰箱冷藏。

3、冰箱冷冻

把温度降到零下20℃,能防止馒头中的直链淀粉变硬。一般冰箱冷冻室温度在零下18℃以下,因此,吃不完的馒头,应用保鲜袋或保鲜盒装好放入冷冻室,可以保存一周左右。

4、冷风冷却

将刚蒸好的馒头置于食品托盘上,利用风机对其进行冷却处理。冷风冷却和自然冷却一样,都是依靠对流换热、水分蒸发来降温,其传热动力来自温差。相对于自然冷却来说,此种方法能相对缩短馒头的冷却时间傅,但质量损失、硬度和黏性方面较大,馒头老化迅速,表皮易出现发皱和开裂现象。


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