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面团如何发酵

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面团如何发酵

发布日期:2020-02-26 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

面团发酵:

把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵,现在室内温度是3度左右,水温也差不多2度。另外一份蒸锅里面烧一点热水,水温差不多是把手放进去不烫手,温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面,盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。和湖北面点厂家小编进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团变大,而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。而常温发酵的面团基本没有什么变化。所以从这个实验表明,要想快速发酵面团,温度是一个重要的因素,温度越高发酵会越快,不过也不能过高,因为过高会酵母,就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的时候,想要发面,可以烧点热水,把面团放到温水里面进行发酵,这样会加快发酵速度,轻松发满一盆面,省时间。


湖北面点厂家


【蒸馒头】

1.和好了面团,我们就开始来制作馒头。发酵好的面团取出来了,面板上撒上少许干面粉,把面团先揉排气。然后搓成长条,再切成大小均等的剂子。要确定你的面团是不是已经排完气,可以看看刀口切面,看是不是有气孔,如果有气孔也没有关系,在整形的时候再继续把小剂子揉排气就可以,把面团从外向里揉,直到揉至这个小面团表面光滑就可以了,整理成馒头形状。直接放在面板上面松弛20分钟。

2.起一口蒸锅,把馒头冷水放进蒸锅里面,馒头和馒头之间要稍微留一些空隙,因为馒头在蒸的过程中还会膨胀,盖上盖子。先开小火慢慢烧开水,在小火烧水的过程中馒头还会再次发酵。等到水开了再开成大火蒸上20分钟就可以了。关火不要立出锅,稍微焖上5分钟再取出来,这样防止馒头塌陷,蒸出来的馒头个个蓬松萱软好吃。


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