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如何做奶香馒头?

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如何做奶香馒头?

发布日期:2019-09-29 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

原料:


香港粉(也叫水仙粉)500克(没有的话可以用普通面粉代替,注意事项里有解释)、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升。


湖北面点厂家小编带你了解一下奶香馒头的做法:


1、和面:a:混合面粉和白糖。


b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中。

c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。


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2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡。


3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条。


4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆。


5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟。


6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。


7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。


注意:


1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手,低于35度为好。

2、香港粉又叫水仙粉,用它制作出来的点心颜色洁白,如果没有可用普通的特级粉制作。

3、发酵的时间不要太长了,不然面团容易变酸,最后做出来就是酸馒头了。

4、蒸馒头的水一定是冷水入锅,而且要醒发后才能开火。

5、蒸好后不能立即打开锅盖,不然一定会回缩。

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