特色面点-面粉的选购技巧是什么

特色面点深受大众的喜爱，有时候消费者为了吃到美味可口的面点，不惜长时间坐车去一个地方品尝。但有时候消费者也会想自己买面粉在家里尝试制作。在购买面粉时就出现了问题。所以，今天小编为大家分享如何购买面粉。

白度：面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。但要注意漂白粉的白，现在很多不良商家将漂白粉勾兑在面粉里销售。所以，如果颜色特别白也要注意。

面筋强度：面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质；足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖；足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力：面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。

高吸水量：面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。