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面粉按蛋白质含量如何分类?和特色面点的小编了解

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面粉按蛋白质含量如何分类?和特色面点的小编了解

发布日期:2016-11-24 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

市面上面粉各种各样,我们制作不同的面点需要的品种也有不一样。那么面粉按蛋白质含量应如何分类?和特色面点金丝饼也属于这一类哦)的小编简单了解。


高筋面粉:又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。


低筋面粉:又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。


中筋面粉:是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%-11%,湿面筋值为25%-35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。


需要注意的是选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。所以,建议在选购面粉时, 应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。


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