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金丝饼厂家带你了解增白剂在面粉中的使用

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金丝饼厂家带你了解增白剂在面粉中的使用

发布日期:2016-10-20 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

随着时代的发展,各类特色面点出现在餐桌上,金丝饼就属于其中一类。不过,随着面粉的使用,人们也想办法增加面粉的白度,这时候增白剂就出现。今天,和金丝饼厂家-湖北稼轩康农业发展有限公司的小编一起简单了解。


在新加工的面粉中含有微量的脂溶性胡萝卜素,呈黄色,面粉厂家使用增白剂(过氧化苯甲酰)来改善面粉色泽。加人量少增白效果不明显,过多既增加成本,又失去面粉应有的色香味,甚至造成面粉发灰发暗,制成食品口感发硬。


所以,关于增白剂的添加量的多少,从两个方面进行考虑。第一,国标中规定面粉中过氧化苯甲酰含量小于6amg/kg,第二,面粉的增白效果主要由面粉中类胡萝卜素的含量决定,添加量过多,会导致面粉发灰发暗。现在酶制剂的开发、应用,可二次增加面粉的白度。


相信大家对此有了一点的了解。想更多的了解面粉相关知识,请继续关注我们哦!


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