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米糕的历史文化及蒸米糕做法

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米糕的历史文化及蒸米糕做法

发布日期:2022-03-18 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

特色面点米糕的历史你了解吗?其实汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法,将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。


特色面点

米糕加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,并且吃起来软糯香甜,味道淡淡的但很吸引人。蒸米糕需要用上的食材有大米粉200克、水200克、酵母粉4克、白糖35克相克食物、黑芝麻适量,葡萄干适量、小苏打,少许;

步骤一:准备好以上的食材,并按食谱要求将大米粉、水、酵母粉、白糖、黑芝麻、葡萄干分别称重,然后放入容器内,备用。

步骤二:将酵母粉、白糖、水放入大米粉盆中。然后用筷子搅拌均匀,成稠糊状。(这一步是准备发酵了,米糕加上适量的酵母,这样蒸出来的成品好吃又好看)

步骤三:盖上保鲜膜,放在烤箱内,开启发酵功能,开始发酵。几小时后,待米糊涨高至将近原来的2倍,且表面有许多鱼眼泡,并散发淡淡酒香味时取出。

步骤四:然后加入一小点小苏打,搅拌均匀。将米糊倒入模具,倒八分满即可。盖上保鲜膜,再发酵20分钟。

(想要做出来的蒸糕更加的细腻,可以将打好的米糊给过滤一下,这样蒸出来就非常好了)

步骤五:放入适量黑芝麻、葡萄干。然后将模具用保鲜膜盖好。放入已提前将水烧开的蒸锅,蒸20分钟,关火后再焖5分钟。(喜欢吃什么果干之类的,可以放些上去,蒸出来,味道就非常香浓了,比如干桂花、红枣干、葡萄干等都可行哦)


相关标签:米糕历史,蒸米糕做法,米糕批发

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