湖北面点厂家教你牛肉饼制作技巧

牛肉饼制作的过程中有哪些需要注意的呢？稼轩康牛肉饼有哪些技巧要掌握？湖北面点厂家接下来与大家一起了解这三点操作技巧：

醒面

馅饼想要凉了也不软，谨记：面要软。正常蒸馒头和面比例是面、水2:1，但是烙制馅饼的时候，水要多放些，2:1.2甚至2:1.3都是可以的。

揉面小贴士：面团不要烫，直接放入常温水中，先放水，再放入面条，边放入边搅拌，直到面团蓬松，再放入食用油防止粘，随后开始揉成更软的面团，注意，如果不放油，面团会很粘：粘手，粘锅，粘案板。揉好的面团再次滴入适量食用油，摊平，防止表面变干，然后盖上盖子醒发30分钟以上。发酵时间越长，味道越好。

调馅儿

如果你想要美味的牛肉，你必须把它处理好。选择肉类时，应该选择肥一点的。这样做出来的肉饼味道不错，而且不会柴。制作馅料前，先将牛肉浸泡在水中，水里放盐杀菌的同时，换3次水，一直从鲜红色泡成淡粉色，就可以了。牛肉切成小块，放进绞肉机中打成肉馅，打馅儿的时候，建议把表面的白色筋儿膜去掉，它会影响口感。平常用绞肉机打肉馅时，选择较高的档位，这样能把肉打的更碎一些，调馅的时候好抱团儿。

就像圆洋葱这种食材，调馅儿的时候需要的不是碎，而是颗粒状的口感，它熟透以后没有辛辣的味道，只有鲜甜多汁的口感，搭配牛肉一起吃起来，鲜甜中带着牛肉香，简直比买的还香！牛肉馅儿多汁的原因是要加水进去，肉水比例是5:1，把水加进去顺时针搅拌，很快就吸收了，然后肉馅儿会变得粘稠抱团儿。随后放入洋葱颗粒进去，搅拌均匀，这肉馅儿就调好了。

醒好的面团不需要揉搓，它很伸展，直接揪成剂子即可，案板上要放油防粘，然后用手把剂子按成边缘薄中间厚的饼胚，这样包的时候不会破皮。把肉馅放进去，按照包包子的手法打圈捏紧，口朝下倒扣在案板上。包好的剂子不可以立马就按成饼，否则会爆开，它需要醒一下才能伸展开，然后轻按成饼，撒上黑白芝麻轻轻摁进面团中就可以了。

耐心小火烙制

烙制馅饼要知道它应该是什么状态，新鲜的馅饼是表皮微微发白，蓬松的状态，而不是半透明的烫面。烙饼的时候，锅底少放一点油，开小火盖盖慢慢烙制底部金黄，然后再翻面烙至芝麻一面的金黄色，然后就不用翻面了，小火烙5分钟左右，饼鼓起来就熟透了。