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湖北面点厂家教你牛肉饼制作技巧

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湖北面点厂家教你牛肉饼制作技巧

发布日期:2022-04-18 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

牛肉饼制作的过程中有哪些需要注意的呢?稼轩康牛肉饼有哪些技巧要掌握?湖北面点厂家接下来与大家一起了解这三点操作技巧:

醒面

馅饼想要凉了也不软,谨记:面要软。正常蒸馒头和面比例是面、水2:1,但是烙制馅饼的时候,水要多放些,2:1.2甚至2:1.3都是可以的。

揉面小贴士:面团不要烫,直接放入常温水中,先放水,再放入面条,边放入边搅拌,直到面团蓬松,再放入食用油防止粘,随后开始揉成更软的面团,注意,如果不放油,面团会很粘:粘手,粘锅,粘案板。揉好的面团再次滴入适量食用油,摊平,防止表面变干,然后盖上盖子醒发30分钟以上。发酵时间越长,味道越好。


湖北面点厂家


调馅儿

如果你想要美味的牛肉,你必须把它处理好。选择肉类时,应该选择肥一点的。这样做出来的肉饼味道不错,而且不会柴。制作馅料前,先将牛肉浸泡在水中,水里放盐杀菌的同时,换3次水,一直从鲜红色泡成淡粉色,就可以了。牛肉切成小块,放进绞肉机中打成肉馅,打馅儿的时候,建议把表面的白色筋儿膜去掉,它会影响口感。平常用绞肉机打肉馅时,选择较高的档位,这样能把肉打的更碎一些,调馅的时候好抱团儿。

就像圆洋葱这种食材,调馅儿的时候需要的不是碎,而是颗粒状的口感,它熟透以后没有辛辣的味道,只有鲜甜多汁的口感,搭配牛肉一起吃起来,鲜甜中带着牛肉香,简直比买的还香!牛肉馅儿多汁的原因是要加水进去,肉水比例是5:1,把水加进去顺时针搅拌,很快就吸收了,然后肉馅儿会变得粘稠抱团儿。随后放入洋葱颗粒进去,搅拌均匀,这肉馅儿就调好了。

醒好的面团不需要揉搓,它很伸展,直接揪成剂子即可,案板上要放油防粘,然后用手把剂子按成边缘薄中间厚的饼胚,这样包的时候不会破皮。把肉馅放进去,按照包包子的手法打圈捏紧,口朝下倒扣在案板上。包好的剂子不可以立马就按成饼,否则会爆开,它需要醒一下才能伸展开,然后轻按成饼,撒上黑白芝麻轻轻摁进面团中就可以了。

耐心小火烙制

烙制馅饼要知道它应该是什么状态,新鲜的馅饼是表皮微微发白,蓬松的状态,而不是半透明的烫面。烙饼的时候,锅底少放一点油,开小火盖盖慢慢烙制底部金黄,然后再翻面烙至芝麻一面的金黄色,然后就不用翻面了,小火烙5分钟左右,饼鼓起来就熟透了。


相关标签:牛肉饼销售,稼轩康牛肉饼,牛肉饼制作

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