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面粉与淀粉的区别是什么

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面粉与淀粉的区别是什么

发布日期:2017-03-15 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

市面上有面粉和淀粉,那么其区别是什么?和特色面点的小编一起简单了解。


性质: 面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末。淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。 


成分:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉。由小麦研磨而成。淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80﹪以上的碳水化合物是百分之十几的水分。是使用地瓜或是土豆提炼出来的。 


外观:面粉相对于淀粉来看,偏微黄。淀粉非常的洁白,色泽上更纯。 


手感:面粉用手指揉搓,很光滑。淀粉就会有涩涩的感觉。 


烹饪:面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊肉、肯德基炸翅膀等等)。淀粉一般用来做汤,用淀粉做出的汤,如紫菜蛋花汤。清澈而有粘滑感,口感和视觉都很好。 


作用: 面粉中因为含有蛋白质,起不到保护食物的营养和味道。淀粉有较强的胶化作用,在烹饪时挂在食物表面,可以起到保护里面的食物的营养和味道。 


用途: 面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。 而淀粉相对来讲,用途比较局限。例如:淀粉和面粉都可以用来勾芡,但淀粉勾出来的芡,色泽更透明一些。如果没有淀粉的话,用面粉代替也是可以的。


相关标签:核桃包

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