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冬天炸油条不起个是什么原因?

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冬天炸油条不起个是什么原因?

发布日期:2018-10-11 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

油条制法看起来简单,实际上还有多窍门,目前炸油条有两种方法:按照传统方式碱矾油条和用新工艺制成无矾油条。


炸油条是比较讲究技术的。下锅后需用筷子不听搅动,直至熟透为止。否则油条不发。初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。



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温度对油条的醒面效果影响很大,这是炸油条的基本常识,特别对一些室外炸油条的客户,一定要注意气温对油条醒面效果的影响。


湖北面点厂家提醒大家冬天炸油条注意事项:


1、冬季油条膨松剂的使用量要多加一些,一般正常油条膨松剂使用量是2.0%,冬季可以用到2.5%,多加0.5%。


2、冬季炸油条最好选用海韦力快速油条膨松剂(A501),快速油条膨松剂十分适合冬季炸油条,发面效果好,而且炸的油条个头饱满。


3、冬季气温偏低可以采用热水和面,水温控制在60-65℃(水温不要超过70℃),这样也能加快油条的醒面速度。


4、气温偏低可以提前和面,延长醒面的时间。


5、正常炸油条的油温为220度左右,冬季室外常常会出现油温偏低,炸油条启发效果不好的现象,建议对于专门炸油条者最好自备一个可测油温的温度计,以便于准确的控制油温。


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