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马拉糕的来源及做法

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马拉糕的来源及做法

发布日期:2022-05-26 10:17 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

酒店面点厂家为大家介绍什么是马拉糕,马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。

由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。马拉糕,是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,Z后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低。马拉糕是传统的广式茶楼点心,香港的港式马拉糕。


酒店面点

做法一

1、将过筛的低粉,泡打粉和吉士粉混合均匀。

2、加入二砂糖搅匀。

3、然后加入打匀的鸡蛋液拌匀。

4、加入牛奶至砂糖溶化,再加入色拉油搅拌均匀。

5、将小苏打与水调匀,加入拌匀的面糊中,仔细拌匀。

6、倒入容器中,静置20分钟,放入蒸锅蒸30分钟左右,取出放凉切块食用。

做法二:

1、将鸡蛋打入盆中,放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀,细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀,Z后放入发酵粉搅匀,既成马拉糕浆;

2、坐蒸锅,将纱布放在笼屉上,倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平,撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出,趁热扣在盘中,食用时切成小块即可。

提示:调合马拉糕浆时,发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合,因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳,失去效力,影响糕的松软性,所以Z后放发酵粉。

相关标签:马拉糕加工

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