马拉糕的来源及做法

酒店面点厂家为大家介绍什么是马拉糕，马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。

由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。马拉糕，是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。马拉糕是传统的广式茶楼点心，香港的港式马拉糕。

做法一

1、将过筛的低粉，泡打粉和吉士粉混合均匀。

2、加入二砂糖搅匀。

3、然后加入打匀的鸡蛋液拌匀。

4、加入牛奶至砂糖溶化，再加入色拉油搅拌均匀。

5、将小苏打与水调匀，加入拌匀的面糊中，仔细拌匀。

6、倒入容器中，静置20分钟，放入蒸锅蒸30分钟左右，取出放凉切块食用。

做法二：

1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；

2、坐蒸锅，将纱布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。

提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。