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面粉能做成的美食有很多,包子、馒头、花卷、面条、油条、大饼、糕点等,单说馒头这一项,又延伸了很多做法,叫法不同,口感也不同,蒸馒头看似简单,其实技巧也很多,那么蒸馒头有哪些技巧呢?接下来和特色面点一起了解:
面粉比例、温水和面
很多人蒸馒头,面粉、酵母粉和水随便放,其实这个是有严格要求的,蒸馒头选择中筋面粉,以500克面粉为例,要260克清水,5克酵母粉,适量的放点白糖,能缩短发酵的时间,白糖,酵母菌吸收了含有糖分的面粉,会变得异常活跃,用量要牢记,500克面粉放10-15克白糖就够了。
比例掌握好以后,剩下的就是和面步骤了,夏天用凉水还好说,尤其是冬天,一定要用温水,温度控制在30度左右,这是酵母粉喜欢的温度,太热会烫死酵母菌,太凉不利于酵母粉的成活率,因为冬天气温冷。
二次醒面
蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面,二次醒发会更有劲,有弹性,吃起来味道更浓香,有劲道,口感好,不会很快缩小,如果错过了这一步,直接上锅蒸,面坯中间没有空隙,会导致馒头变成死面团,醒面之后,才会更蓬松,松软有弹性。
馒头实心发硬,有的凉了甚至和馒头一样硬,很大一部分,是因为忽略了二次醒面,二次发酵过的馒头生胚,体积会变大,变的轻飘飘的,让内部重新产生气体,这样蒸出来的馒头,才会蓬松柔软,松软清香,入口回甜,二次醒发的味道,面相好。
蒸馒头
蒸锅讲究密封性,俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”,蒸馒头的过程中,忌打开盖子查看,因为会漏气,蒸馒头要一气呵成,不能漏气不能跑风,大火将热气完全激发出来,馒头在这个过程中会定型,如果突然掀盖跑气,馒头遇冷会收缩,塌陷而不够圆润饱满,锅的大小不同,蒸的时候也不同,一般大火蒸15-20分钟之间。
四、关火焖5分钟
大火蒸15分钟,关火焖5分钟,适当的焖几分钟,可以防止馒头没蒸熟,在焖的过程中,锅底热气还会加热,让馒头充分熟透,如果你不焖也没关系,按照自己的习惯来,大火蒸15分钟,基本都熟透了,不闷直接就拿出来吃也是可以的。