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香芋派做法及香芋的形态特征

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香芋派做法及香芋的形态特征

发布日期:2021-12-28 00:00 来源:http://www.jiaxuankang.com 点击:

香芋外观圆柱形,表皮棕黄色,单个母芋重1000-2500克,较大达5000克。芋肉带紫红色槟榔斑纹,肉质细嫩、松酥可口、芳香气浓、富含淀粉、蛋白质及各种氨基酸。酒店面点香芋派做法做法如下:


酒店面点

1. 因为芋泥也是现成的,所以不需要加工。如果是普通芋头的话需要煮熟捣烂加糖制成芋泥哟~

2. 印度飞饼取出,隔着塑料膜稍稍擀开,松弛15分钟;

3. 把一张飞饼的圆形均匀去边切成正方形,再把正方形一分为二成为两个长方形,边角切成与长方形长宽相等的两长两短备用;

4. 打散一个鸡蛋,将蛋液均匀涂抹在下片飞饼上,然后把边角按照四个边码放好;

5. 在框出来的派皮中间放上适量芋泥,在边缘均匀抹一层蛋液,再将另一片长方形盖在馅料上;

6. 用叉子沿着边缘压出花纹,同时压实边缘;

7. 在表面的派皮中间(就是有芋泥的部分)横切几刀(跟蒸鱼的时候划开鱼肉一样=3=!),刀口不要太深别切断,划好之后在表面均匀刷上一层蛋液,静置松弛15分钟;

8. 烤箱180度,中层,20分钟左右,表面呈烘焙色即可。

香芋属豆科土栾儿属中的栽培种,多年生草本植物,做一年生栽培。香芋的食用部分球状块根,外观似小土豆,直径一般2~4厘米,表皮黄褐色,其肉似薯类,但味道好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故名香芋。香芋营养丰富。与一般芋头的不同点是:叶柄连叶顶中央着紫红点,叶柄绿色,球茎肉质有紫红斑纹,香芋的主食部分为球茎,叶柄可腌芋荷,作青饲料等,球茎纤维少,淀粉含量高,食用沙又香,味美可口,深受消费者喜爱。

茎蔓(主茎)

长可达2.5m左右;叶为奇数羽状复叶。互生,一般为5小叶或3小叶复叶,小叶长3-5cm,宽2.5-4cm,茎细长,全株呈淡绿色。花序为复总状花序,初生为绿白色小花,花冠蝶形,后旗瓣、翼瓣呈土黄色(似腊梅花瓣色),龙骨瓣呈紫红色、花期为6-9月份,但只开花不结实。根系发达,在地表下5-8cm处生有匍匐茎呈水平生长,其上陆续着生块根,呈近球状,表面黄褐色,有浅褐色轮纹,肉洁白,质地致密。根据块根大小、表皮光滑程度和轮纹的粗细,香芋又分为细皮香芋和粗皮香芋两种。细皮香芋块根表面较为光滑,轮纹较细,块根较小,一般10-20g.肉质细腻,香味浓郁,口感好。粗皮香芋块根表面较为粗糙,食用口感较细皮香芋略差,但其块根较大,一般30-40g,大者可达150g。

香芋根为肉质根,根脆易断怕振动,不耐干旱。无根毛靠根尖吸收土壤中的水分与养分,吸收力弱,应满足肥水供给。根系分布在块茎或子芋下部节上,离地面较浅。苗期根生长弱,怕积水。发棵、结芋期生长旺,肥水需量大。成熟期根系衰退,养分转化,应控制肥水供给。

叶为盾形,宽大而肥厚,生产旺期水分蒸发量大,肥水要求高。无茸毛、质地脆弱,具有较长的肉质叶柄,柄具空孔易断,生长旺期怕风害。定植后30-80天叶面积迅速增长,肥水要求达到高峰期,80-110天为缓慢增长期,110天以后为减弱生长期。80天后应保持较大成熟叶面积,生产上增施钾、磷肥,适量供给氮肥。

块茎

块茎又称母芋,具有圆柱形外观。母芋靠成熟叶片进行光合作用制造养分积累而成。定植80天后,成熟叶面积越大,保持时间越长,母芋也越大,且每一张叶片为一节母芋,每张叶片生长期长,节间长。叶片大,母芋粗。母芋中、下部腋芽生长成子芋,培土早、厚,子芋少且柄长。母芋旺长,子芋少且弱。生产上早期应排除早出的子芋,以集中养分供给母芋生长。


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