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行业新闻

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  • 高、中、低筋面粉如何区分

    我们在制作特色面点时候,离不来面粉。但面粉有高筋、中筋、低筋之分。如何区别?高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
    发布时间:2017-07-28   点击次数:63

  • 做面点时候如何挑选面粉

    湖北面点厂家在制作面点时候,都会根据自己的实际需求,选择合适的高质量面粉。选择方法:看优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗
    发布时间:2017-07-22   点击次数:47

  • 面粉按加工精度和用途不同如何分类

    小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。其是制作特色面点的原材料。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类,具体如下:等级粉按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;专用粉专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目
    发布时间:2017-07-22   点击次数:55

  • 和冷水面团的方法

    常用冷水面团制作的食品冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。冷水面团在特色面点中得到应用。其和面的方法为:将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是
    发布时间:2017-07-14   点击次数:56

  • 关于水调面团分类的简单介绍

    湖北面点厂家在制作各类酒店面点时候离不开水调面团,其是用各种粮食的粉料(包括面粉、米粉和其他杂粮的粉料)掺入水、油、蛋等进行调制,使面粉的粉粒和水及其他辅料相粘连,成为一个整体的团块。水调面团按其性质可分为以下几种面团。冷水面团:只用冷水拌
    发布时间:2017-07-14   点击次数:63

  • 关于面点知识的简单介绍

    面点在我国美食上占有一席之地,其知识有:面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻
    发布时间:2017-07-07   点击次数:54

  • 如何健康吃面点

    市面上各类面点,消费者很喜欢购买。但却不了解怎么吃才是健康的。今天,湖北面点厂家来为大家分析:1、应选择发面点心。像馒头,无油无盐无糖,比较健康。其次,可选择发面饼、花卷、发糕之类。偶然可选一些糖包子、豆沙包调剂口味,但肉馅的,像肉包子、肉
    发布时间:2017-07-07   点击次数:54

  • 在面点中使用的酵母粉与酵母浸粉的区别是什么

    湖北面点厂家在制作糕点时候会使用酵母粉,但其与酵母浸粉有何区别?酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生
    发布时间:2017-06-30   点击次数:51

  • 你知道面点中的苏打粉是什么吗

    我们在做特色面点时候,可能会添加苏打粉。苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名BakingSoda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳C
    发布时间:2017-06-30   点击次数:67

  • 西式面点的分类有哪些

    面点有中西之分,对中式面点我们有一定的了解,今天湖北面点厂家为大家分享的知识是西式面点的分类。西点行业在西方通常被称为烘焙业,在欧美十分发达。现代西式面点(简称西点)的主要发源地是欧洲。西式面点熟制的方法主要是烘焙即,英文也bakedfo
    发布时间:2017-06-23   点击次数:92

  • 中式面点有哪些

    中式面点在特色面点这一板块发展很好,在市场深受消费者欢迎。中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食
    发布时间:2017-06-23   点击次数:66

  • 面点制作中使用的油脂有哪些

    湖北面点厂家在面点制作中,常用的油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。具体如下:动物油脂主要有猪油、奶油、人造奶油、牛油、羊油等。猪油,色泽洁白,杂质少,味道香,在面点制作中用途较为广泛,中式点心中使用得尤其多;奶油(或黄油),有特殊香味,
    发布时间:2017-06-15   点击次数:86

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