用于专门制作特色面点的房间简称为面点间，其管理如下：

1、原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。 

2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。 

3、馅蕊用多少加工多少，剩余馅蕊放入冰箱储存。  

4、鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。  

5、加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。  

6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。 

7、工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。