小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。其是制作特色面点的原材料。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类，具体如下：

等级粉

按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；

专用粉

专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。

专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。