梅菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。和特色面点的小编看看。

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量比较突出。其味甘。